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          鮮香菇的保鮮與運輸

          作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2021-04-24 16:16:38tags: 鮮香菇

          香菇因其口味獨特,而日益受到東南亞國家消費者的青睞,尤其是新鮮香菇市場價格一直看好,港口離岸價每千克鮮菇為30~38元人民幣,國外到岸價約6~8美元。但出口的鮮香菇需保持自然色澤、自然外形,以及蓋滑、柄脆的口感。根據國際市場的要求,必須做好以下工作。

          鮮香菇

            1.適時采收

            為避免鮮菇含水量太高而導致菇面發黑、品質下降,在采收前一天不要加筒棒水;也不宜在雨天采收。采菇的適宜時間,夏菇可早晚各采收1次,冬菇應在早上采收。因此時氣溫較低,菇體新陳代謝緩慢,不易開膜,可保證產品品質。要按鮮菇出口標準進行采收:朵形完整,菇肉肥厚,菌幕白色未破(七成熟)或微開(八成熟)或大卷邊(九成熟),無粘土,無破損,無畸形,無病蟲害,保持自然生長時的美姿。采下的鮮香菇應放到墊有大塊方形紗布的塑料籃中,等采完菇后將紗布對角扣結,待處理。

            2.適度脫水(排濕)

            鮮菇含水量一般都較高,在堆放、貯存、運輸過程中會因菇體的生理代謝活動而發熱升溫、影響商品性。出口鮮香菇有大小包裝之分,大包裝要求含水量在70%~80%,小包裝要求含水量在80%~90%。鮮菇的脫水(排濕)方式有:①自然日曬降溫。即將鮮菇置于曬簾上,菇蓋傾斜向上均勻排列,讓陽光晾曬或風吹拂。秋冬菇晾曬3~6小時,春菇曬6~7小時,夏菇曬1.0~1.5小時。要根據菇體含水量靈活掌握,一般以手捏菌柄無濕潤感,菌褶稍有收縮為度。②回轉熱風排濕。將菇蓋向下均勻攤在曬簾上,置于自制的熱風(40℃)回轉窯中排濕。③利用排濕機排濕。采用此法排濕,鮮菇色澤好,質量高,但投資大。經脫水后的鮮菇裝入塑料框中。移入1~4℃的冷庫中預冷、貯存,繼續降溫排濕,隨后包裝。

            3.合理包裝

            先將冷庫中的脫水菇按大小分級、剪柄、過磅,分裝在塑料籃中,重新置冷庫中約2小時后進行包裝。包裝分大小兩種,大包裝又按菇蓋直徑分成1級(直徑6厘米以上)、2級(直徑5厘米以上)和3級(直徑4厘米以上),然后分別裝入透明無毒的薄膜袋中,抽氣密封后再裝入隔熱的塑料泡沫箱內,外套瓦楞紙箱。每箱裝量凈重5千克或10千克,最后用膠紙密封箱口,標明級別、重量和發貨日期。小包裝是將鮮菇裝入塑料盆的托盤上,每盒凈重100克,可以裝4朵、5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上,排列要整齊,外面用專用塑料保鮮膜密封,然后分級,裝入紙箱。用膠紙封口,標明級別、重量和發貨日期,貯于冷庫中待運。

            4.做好運輸

            鮮菇包裝后要及時起運到港口(空港或海港)。在氣溫低于15℃時,可用普通車運送,高于15℃時須用制冷車(1~3℃)運送。由于鮮菇主要銷往日本和新加坡等地,供貨方必須考慮到運輸所需的時間和商家的銷售時間。香菇保鮮有效期因氣溫升高而縮短,氣溫在1℃時,可保鮮18天,6℃時可保鮮14天,14℃時可保鮮7天,20℃時可保鮮4天。


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